Sans yaji, pas de suya. Ce mélange d'épices nigérian est le cœur battant de la brochette de rue la plus célèbre d'Afrique de l'Ouest.
Le suya, c'est la brochette du soir, celle qu'on achète au coin de la rue, enveloppée dans du papier journal. Mais ce qui fait sa magie, ce n'est pas seulement la viande : c'est le yaji.
Ce mélange se compose d'arachides grillées puis réduites en poudre, dégraissées, auxquelles on ajoute gingembre, ail, paprika, piment et un cube de bouillon. Chaque vendeur a sa recette, jalousement gardée.
On en enrobe la viande avant et après la cuisson, pour une double couche de saveur : torréfiée, piquante, umami. Chez KUTI, on prépare notre yaji maison chaque semaine.
Astuce : le yaji ne sert pas qu'aux brochettes. Saupoudrez-en sur du plantain, du poulet, ou même du maïs grillé. Vous nous remercierez.
