Il n'existe pas un jollof, mais mille. Voici comment on le cuisine chez KUTI — et pourquoi la petite croûte au fond de la marmite est le meilleur morceau.
Le jollof rice, c'est le plat de la fête, celui qui met tout le monde d'accord — ou presque. Car entre Lagos et Accra, la question de savoir qui fait le meilleur jollof déclenche des débats sans fin. Nous, on a choisi notre camp : celui du goût.
Tout commence par la base : tomates, poivrons rouges, oignons et piment scotch bonnet, mixés puis longuement réduits. C'est cette réduction, patiente, qui donne au riz sa couleur profonde et son goût concentré.
Le secret ? Le feu de bois. On laisse le riz accrocher légèrement au fond de la marmite pour former le « party jollof », cette croûte caramélisée et fumée que les initiés se disputent. On ajoute nos épices de brousse, un bouillon maison, et on laisse le temps faire le reste.
Servi avec du poulet braisé et du plantain frit, c'est un plat complet, généreux, qui se partage. Exactement comme on l'aime.
